Culinária - Penne ao Pesto

Esta receita está constantemente presente na minha cozinha. Quando preciso fazer uma comida rapidamente, invariavelmente recorro a ela. Muito saborosa e também muito fácil de fazer, quebra o galho de qualquer um, além de ter um ar de “chique”. Trata-se de Penne ao Pesto, uma receita tipicamente italiana. Como eu gosto muito deste prato, normalmente já tenho o molho preparado e congelado, isto pode ser feito e não altera o sabor. Quando precisar, é só descongelar e mandar ver.

Aqui vai a receita:

Ingredientes:

500g de Macarrão (eu uso Penne, mas pode ser qualquer um)

1 maço de Manjericão

3 dentes de Alho

50g de Amendoim torrado (pode ser até o amendoim de saquinho)

300g de Parmesão ralado

50ml de Azeite de Oliva

2 colheres de chá de Sal

pimenta do reino à gosto

200g de Vagem (opcional, mas dá um toque a mais)

3 colheres de sopa de água

Preparo do Molho

Tem gente que prefere o modo tradicional, colocando todos os ingredientes em um pilão para amassar. Eu prefiro a praticidade e coloco tudo no processador. No processador coloque o manjericão, o parmesão, o amendoim, o alho, o sal, a pimenta, a água e o azeite de oliva. Ligue o aparelho, deixe virar uma pasta e está pronto. Reserve.

Preparo da Vagem

Pique a vagem em pequenas rodelas, coloque em uma panela com água fervendo até ficar macia, retire da panela e também reserve.

Preparo do Macarrão

Prepare o macarrão da forma como indicada na embalagem.

Preparo do Prato

Em uma panela, coloque um pouco de azeite de oliva, deixe esquentar e coloque o macarrão cozido. Em seguida adicione a pasta e mexa bem para misturar tudo. Acrescente a vagem, misturando sempre.

Dica: acrescente um pouco da água do cozimento do macarrão para ficar mais cremoso.

Sirva quente, pois o parmesão do molho tende a endurecer se esfriar.

Bom apetite.

Culinária - Bolinho de Bacalhau

Este post agora é somente para saldar uma dívida, o bolinho de bacalhau que eu havia mencionado algum tempo atrás mas que, até agora, não tinha colocado a receita. Pois bem, como quem deve tem de pagar, estou prestando contas.

Ingredientes

500g de bacalhau seco e salgado
500g de batata
4 colheres de sopa de farinha de trigo
2 cebolas médias
4 dentes de alho
1/4 de xícara de azeite
1 xícara de chá de salsinha
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta do reino (de preferência moída na hora)
Óleo para fritar

Prepraro do Bacalhau

O bacalhau seco é sempre muito salgado, por isso é necessário deixá-lo de molho em água por algumas horas, tomando o cuidado de trocar a água de tempos em tempos. Portanto ponha o bacalhau em uma tigela com muita água e troque-a a cada hora. Repita essa operação durante umas 5 horas. Por último coloque o bacalhau em uma panela funda com água até cobrí-lo e leve ao fogo para ferver por uns 5 minutos. Retire, deixe escorrer em uma peneira e esfriar e depois desfie-o com as mãos. Em uma panela ponha o azeite para esquentar. Acrescente a cebola picadinha e o alho espremido e deixe refogar sem dourar, depois junte o bacalhau desfiado e refogue rapidamente. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Preparo das Batatas

Descasque, pique e ponha-as em uma panela funda para cozinhar em água quente. Verifique com um garfo se estão macias e retire do fogo. Deixe-as escorrer bem numa peneira e descansar um pouco para que o excesso de água evapore e depois passe-as por um espremedor de batatas.

 

Preparo do Bolinho

Misture então o bacalhau refogadinho, a batata espremida e a farinha de trigo. Se achar que o bolinho ficou com pouca liga, acrescente um pouco mais de farinha de trigo. Tempere com o sal, a pimenta e a salsinha. Faça pequenas bolinhas ou se quiser salgados maiores, dê o formato de quibe apertando um pouco nas pontas.

Fritura dos Bolinhos

Em uma panela larga e funda ponha o óleo para aquecer, deixe esquentar bem e só então coloque os bolinhos um a um, com cuidado, com o auxílio de uma escumadeira, para evitar queimaduras. Eles estarão prontos quando estiverem douradinhos. Se eles se partirem durante a fritura acrescente mais farinha à massa para melhorar a textura. Deixe escorrer em um prato forrado com papéis toalha. Sirva quente.

Culinária – Caldinhos, 2ª Parte

Havia falado no último post sobre culinária que colocaria a receita dos outros dois caldinhos feitos. Estou cumprindo a promessa e aqui vão as receitas do Caldo Verde e da Sopa de Feijão:

Caldo Verde

Ingredientes

250 g de couve-manteiga
1 1/2 litro de água
1/2 colher (sopa) de sal
1 kg de batata
1 cebola cortada em 4
1 dente de alho cortado em 2
150 ml de azeite

250g de linguiça calabresa picadinha

Modo de Preparo

Retire os talos da couve, faça um rolo como se fosse um 'charuto' e corte o mais fino possível. Reserve. Cozinhe em água com sal as batatas descascadas, a cebola, o alho, a metade do azeite.
Deixe esfriar, leve ao liqüidificador e bata bem. Leve ao fogo uma frigideira com restante do azeite, espere aquecer e frite as lingüiças. Depois, frite ligeiramente a couve.

Coloque o creme batido no liquidificador de volta ao fogo e quando começar a engrossar junte a calabresa e a couve. Espere mais 5 minutos e estará pronto.

Sopa de Feijão

Ingredientes

300g de feijão preto
250g de linguiça calabresa
1 tomate
100g de azeitonas verdes sem caroço
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 xícara de cebolinha e salsinha
1 folha de louro
1 colher de chá de pimenta do reino (de preferência moída na hora) 1 colher de sobremesa de sal
2 colheres de sopa de azeite
6 copos de água

Modo de Preparo

Ponha o feijão para cozinhar numa panela de pressão com a água e o louro por 45 minutos. Retire a folha de louro, deixe esfriar e bata no liquidificador aos poucos. Se estiver muito grosso acrescente um pouco mais de água. A consistência deve ser cremosa. Pique a linguiça calabresa em pedacinhos bem pequenos, o tomate, a cebola, o alho. Corte a salsinha e a cebolinha bem fininhas e reserve. Em uma panela funda, frite no azeite a linguiça calabresa. Junte o tomate, a cebola e o alho picadinhos e deixe refogar até amaciar e dourar. Depois junte o feijão batidinho e tempere com o sal e a pimenta. Deixe o caldo cozinhando mais um pouco em fogo médio até começar uma leve fervura. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo. Acrescente as azeitonas picadinhas e sirva quente em canecas ou tigelinhas.

Sirva os caldos com queijo parmesão ralado e cheiro verde picado. Torradinhas são muito bem vindas. Bom apetite.

Culinária - Caldinhos

Neste final de semana fizemos aqui em casa a noite do caldinho. O clima estava propício pois as temperaturas não param de cair aqui em Taubaté. Na noite de sábado fez em torno de 11ºC. Nada melhor então do que um caldinho quente, um bom vinho, boa música e agradável companhia, estavam conosco dois casais de amigos. Fizemos quatro tipos de caldinhos, verde, mandioquinha, feijão e alemão. Como sobremesa uma delícia de pudim. Colocarei hoje a receita de dois caldinhos e posteriormente colocarei os outros dois:

Caldo de Mandioquinha

Ingredientes

2 mandioquinhas (batata-baroa)
1/2 cebola
1 dente de alho
1/2 colher (sopa) de azeite de oliva
2 xícaras (chá) de água
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Descasque as mandioquinhas. Corte-as em rodelas grandes.
2. Pique a cebola e o alho.
3. Leve uma panela ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite. Junte a cebola e refogue, mexendo sempre, até ficar transparente. Neste momento, junte o alho e misture por 1 minuto.
4. Acrescente as rodelas de mandioquinha, a água e misture novamente. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar por 10 minutos ou até que a mandioquinha fique macia, desmanchando. Durante o cozimento a panela deve ficar parcialmente tampada. Desligue o fogo.
5. Deixe esfriar um pouco, transfira para o liquidificador, coloque um pano de prato dobrado sobre a tampa, segure firme e bata até que fique uma sopa lisa. Verifique o sabor; se quiser, tempere com sal e pimenta-do-reino. Um fio de azeite também vai bem. Sirva quente.

Caldo Alemão

Ingredientes

8 batatas
4 cebolas
4 dentes de alho

2 litros de água

250g de linguiça calabreza

2 colheres de azeite de oliva

2 tabletes de caldo de carne

1 lata de creme de leite
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Coloque a água na panela , junte as batatas cortadas em 4 pedaços, as cebolas cortadas em 4 pedaços e o alho também cortado em 4. Acrescente os tabletes de caldo de carne e deixe levantar fervura. Em uma frigideira coloque o azeite de oliva e frite a linguiça calaabreza cortada em cubinhos pequenos. Quando a batata estiver cozida, retire aproximadamente ¾ delas, esmague com um garfo e devolva à panela. Acrescente a calabreza. Após 5 minutos, acrescente o creme de leite e mexa bem. Dica: Acrescente uma colher de chá de maizena ao creme de leite para engrossar o caldo, tomando cuidado para mexer sempre evitando a formação de pelotas. Coloque o sal e a pimenta do reino à gosto. Espere abrir fervura e está pronto.

Sirva os caldos com queijo parmesão ralado e cheiro verde picado. Bom apetite.

Culinária - Fondue

Chegou o frio e, com ele, aquela vontade de só ficar em casa, no quentinho. E ainda, saboreando uma comidinha típica do inverno, altamente calórica e engordativa. Foi neste clima que neste sábado preparamos aqui em casa um Fondue de Queijo, acompanhado de um ótimo vinho tinto caseiro, feito artesanalmente, presente de meu tio quando estive de férias no Sul. Como sobremesa, adivinhe: fondue. Só que desta vez de chocolate, uma delícia. Para acompanhar o de queijo, torradinhas, para o de chocolate, morangos. Ficou com água na boca? Aqui vai a receita:

Fondue de Queijo
500g de queijo muzzarella;
100g de queijo parmesão;
Base para o fondue: Molho Béchamel
Derreta uma colher de sopa de manteiga, acrescente uma colher de farinha de trigo (pode ser também amido de milho) e aos poucos acrescente leite em temperatura ambiente até formar um molho consistente. Obs: Neste molho não foi usado temperos devido a fermentação e condimentação dos queijos.
Finalizando o Fondue:
Acrescente o queijo parmesão e muzzarella mexendo sempre até ficarem derretidos.

A partir daí é só colocar na panela de Fondue, espetar as torradinhas e mandar ver.

Fondue de Chocolate

300g de chocolate ao leite;

100g de chocolate meio amargo;

250ml de creme de leite.

Levar o chocolate e o creme de leite ao fogo, em banho-maria, mexendo sempre. Não deixar ferver. Depois de obter uma mistura homogênea, retirar do fogo e colocar sobre o fogareiro na mesa. Sirva com morangos, uvas, bananas picadas ou outra fruta de seu agrado.

Para uma noite fria, fica perfeito. Bom apetite.

Culinária – Escondidinho de Frango

Geralmente nas terças-feiras a cozinha é minha à noite. Coloco uma música, sirvo uma dose de whisky e parto para a criação. Digo criação porque procuro inventar sempre alguma coisa diferente. Arroz e feijão definitivamente não é comigo. Nesta terça resolvi inovar e fazer um escondidinho. Geralmente este prato é feito com carne seca. Como não dispunha de muito tempo, substituí por frango. Modéstia à parte, ficou uma delícia. Acompanha bem um arroz de carreteiro e um bom vinho. Agora, quero compartilhar a receita:

Ingredientes:

1 peito de frango cortado em cubinhos

1 Kg de mandioca cozida

250ml de leite integral
100g de margarina
350g de requeijão cremoso
2 cebolas roxas cortadas em rodelas finas
50ml de azeite de oliva
100g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Amasse a mandioca com um espremedor de batatas e retire os talos. Em seguida, junte o leite aos poucos até ter um purê firme. Finalize com a margarina, pimenta do reino e o sal. Reserve. Refogue o peito de frango com o azeite de oliva e a cebola roxa. Reserve.

Montagem e finalização

Espalhe uma camada fina de purê no fundo de uma assadeira e distribua o recheio de frango uniformemente. Cubra com o requeijão e, por cima, o restante do purê. Finalize com o queijo parmesão ralado e asse a 200º até dourar. Bom apetite.

Culinária - Bolinho de Bacalhau

Estes bolinhos não foram feitos por mim, mas prometo postar aqui a receita deles ainda. Estes foram feitos por minha esposa no sábado à noite, juntamente com uma pasta de berinjela maravilhosa.  Não teria opção melhor. Bolinhos, torradinhas com a pasta e para acompanhar, aquela cervejinha gelada.

Não canso de falar aqui que sou adepto de fazer as coisas em casa a sair e comprar a mesma coisa fora, pagar um preço absurdo e ainda sair insatisfeito. Aconteceu isto na quinta-feira quando procuramos um lugar simples, apenas para fazer um lanche e, no final, nos arrependemos. Posso dizer com certeza que, quando nos propomos a fazer algo, quase sempre sai melhor do que comer fora. Salvo uma ou outra exceção.

No sábado havia sobrado um pedaço de bacalhau que compramos para a semana santa e minha esposa resolveu fazer os bolinhos. Fez tantos que não vencemos comer todos, apesar do “olho” dizer sempre para comer mais. Já postei aqui há algum tempo atrás uma dica de passeio para comer bolinhos de bacalhau e havia dito, na época, que não tinha comido bolinho tão bom fora os feitos por minha sogra. Hoje sou obrigado a colocar os bolinhos feitos por minha esposa no mesmo patamar.

Fica aqui a dica: se gostar de algo procure fazer em casa. Com certeza, com o tempo, a prática vai se aprimorando e você terá momentos deliciosos.

Culinária - Salmão Assado com Molho de Tomate e Maionese

Sexta-feira santa, não poderia deixar passar a ocasião de preparar um delicioso prato à base de peixe. Apesar de não ter problemas com a crença de “não poder” comer carne (religião à parte), acabo me rendendo sempre a estes rituais. Mas o que eu gostaria de passar aqui é uma receita que aprendi há muito tempo e que realmente é deliciosa, acabei me tornando expert. Trata-se de salmão assado. Tanto pode ser assado na churrasqueira como no forno mas, no meu ponto de vista, prefiro a primeira opção. Passarei os ingredientes e o modo de fazer. Esta receita é muito fácil, não tem como errar, e convenhamos, mesmo que erre, salmão é salmão, até cru é gostoso.

Ingredientes:

1 Salmão (quando comprar já peça para o peixeiro limpar e espalmar (abrir) o salmão inteiro. Em casa eu ainda me dou o trabalho de retirar a espinha dorsal e todos os espinhos, não sobra nada)

1 Limão

Sal ou tempero à gosto

2 Cebolas

2 Pimentões

3 dentes de Alho

4 Tomates

Azeite de Oliva

Orégano

Manjericão

Maionese

Modo de preparo:

De um dia para o outro, esprema o limão no salmão e tempere com o sal (ou outro tempero de seu gosto, fondor, por exemplo) e deixe na geladeira. No outro dia é só retirar da geladeira e colocá-lo direto no forno, fogo baixo, ou na grelha da churrasqueira, por aproximadamente 40 minutos.

Enquanto o peixe assa, prepare um molho, refogando no azeite de oliva, o alho, as cebolas, o pimentão e o tomate. Quando o molho estiver quase pronto acrescente o manjericão e o orégano.

Ao final dos 40 minutos, retire o peixe e espalhe o molho por cima, como se fosse uma pizza mesmo, e retorne para assar por mais 10 minutos. Após este tempo, retire novamente e agora espalhe a maionese por sobre o molho. Asse por mais 10 minutos. Retire e sirva com arroz branco. Uma delícia. Para acompanhar não pode faltar um bom vinho, que, no meu caso, foi um vinho artesanal que ganhei do meu tio nas férias e que estava guardando para uma ocasião especial. Depois de hoje, não sei por que não abri antes. Saúde.

Culinária

Na terça-feira de carnaval, para variar, chuva. Bateu aquela preguiça de fazer comida e eu e minha esposa resolvemos almoçar fora. Almoçamos no Taubaté Shopping num lugar chamado Spoletto. É um lugar especializado em massas, com o diferencial de que você cria a sua própria. Você escolhe uma opção de massa, um tipo de molho e até oito acompanhamentos. A idéia é bacana pois você escolhe somente aquilo que você gosta. Mas aí vem o prato e depois de saboreá-lo vem aquela vontade de repetir. Mas como já tinha comido o restante das fritas que meu filho havia pedido, mais o hamburguer do McDonalds que ele deixou todo (só queria o brinquedo), não havia espaço no estômago para mais nada. A saída foi então repetir em casa aquele prato. No sábado passado convidamos um casal de amigos para jantar e colocamos em prática a idéia de montar as massas na hora. Nem é preciso dizer que em casa ficou ainda mais saboroso, tudo feito com a maior tranquilidade, sem a correria do shopping, afinal, lá eles têm de atender muitas pessoas ao mesmo tempo. Resultado: boa comida, boa bebida, boa companhia e ótimo papo. Nem sempre é preciso sair de casa para comer bem, basta usar a criatividade e deixar a preguiça de lado. Se bem que, neste caso, não fosse a preguiça, não teria conhecido o lugarzinho das massas.